“O pão dá-nos a terra, o trabalho... esse é do Homem...”

(cancioneiro tradicional)

 

Peneirar

    Antes de a amassar, peneira-se a farinha. Utilizasse para tal uma peneira de arame, para separar o farelo da farinha.

Amassar

    Depois de se aquecer a água, adiciona-se sal e coloca-se a farinha de milho a escaldar na masseira, amassando-se tudo com uma pá (ou diretamente com a mão, se a temperatura o permitir); mais tarde, adiciona-se o fermento e a farinha de centeio, e procede-se à amassadura com as mãos.

Ritos e Fermentação

    A fermentação é uma etapa fundamental na produção do pão. Para que esta seja bem sucedida, recorre-se a práticas rituais: fazer uma cruz na massa, rezar orações. Quando começam a surgir “fendas” na massa, é sinal que está lêveda.

Renovar o Isco

    Da massa atual, deixa-se sempre uma porção para a cozedura seguinte. Utiliza-se o gamelo, ou simplesmente o canto da masseira.

Aquecer e Limpar o Forno

    Enquanto a massa fermenta, o forno é aquecido a lenha.  Quando os tijolos do forno estão esbranquiçados, este é, então, limpo com uma pá de ferro, e varrido com uma vassoura de giesta, deixando-se algumas brasas na entrada antes de fechar a porta.

Dar Forma à Massa

   

    Depois de se untar a malga, o gamelo ou o tigelão com farinha, enche-se com a massa fermentada para lhe dar forma e tende-se o pão.

Meter a Broa no Forno

    Para enfornar a broa, usa-se uma pá de madeira, redonda ou retangular, cujo cabo é mais ou menos comprido consoante a profundidade do forno. Este trabalho, particularmente fatigante devido à sucessiva e rápida repetição de movimentos e pelo calor intenso que se faz sentir junto ao forno, requer duas pessoas: uma para colocar as broas na pá e outra para enfornar. Também nesta etapa há, por vezes, certos rituais: fazem uma cruz com a pá na entrada do forno ou rezam orações.

Desenfornar o Pão

    Com a ajuda da mesma pá que foi usada para enfornar o pão, retira-se um a um o pão quente do forno. A Broa acaba por ser um símbolo de hospitalidade, generosidade e comunhão!