O maravilhoso vinho verde das nossas paragens não nasce feito, verifique, seguidamente, de forma muito resumida, os principais momentos por que passa desde a plantação ao produto final.

Plantação

    Na plantação de uma vinha, o primeiro factor a ter em conta é o solo. Este deve ser preparado para que estejam reunidas as condições para o crescimento da videira e assim assegurar um vinho de qualidade.
    A plantação das videiras inicia-se entre os meses de janeiro e março. Mas a videira precisa de ser cuidada, com a poda, a rega entre outros. É necessário assegurar que a videira está nas suas melhores condições para que os bagos produzidos tenham como resultado vinhos de qualidade. Também são feitos tratamentos para que as doenças ou pragas mais comuns não destruam as videiras. Doenças comuns são o míldio e oídio.
    A rega é, obviamente, um ponto importante no crescimento da videira. É claro que a videira necessita de água. No entanto, um excesso de água no solo irá fazer com que esta seja absorvida pela videira e irá levar, consequentemente, a um crescimento excessivo dos bagos. É necessário estudar as características do solo e as condições climatéricas para decidir qual é a melhor solução para a vinha.

Enxertia

    É a operação que tem por fim fixar um ramo de uma planta sobre outra, unindo, em seguida, os tecidos das camadas postas em contacto, passando a constituir uma só planta, que passa a ser designada por “enxerto”.

Poda

A poda é uma operação que consiste no corte de algumas varas da videira. É essencial para que as varas não cresçam em demasia e evita que estas fiquem muito finas. Sem a poda, a produção da videira não tem produção. Deste modo, o principal objetivo da poda é permitir uma produção regular e de qualidade.

Cavação

    A cavação da vinha é um dos trabalhos de modo a garantir que a videira esteja nas devidas condições de produção. Retirando-se, assim, as ervas daninhas, faz-se com que a videira esteja à sua vontade para se criar.

Vindima

    A altura de iniciar a vindima é de acordo com o estado de maturação das uvas e as condições climatéricas. À medida que os cachos amadurecem, a acidez dos bagos diminui e os teores de açúcar aumentam. Nas vinhas da região, fazem-se análises por amostragem para determinar a data da vindima em função da acidez e do grau de álcool previsível.

Produção

    A produção de vinhos de forma tradicional é algo realmente encantador. Sendo esta produção tradicional, não poderia deixar de ser feita a vindima tradicional, a fermentação de uvas em lagares de pedra com pisa à pé. Este processo, por ser de forma tradicional, demora mais algum tempo para estar concluído.

    A prensa manual já na altura facilitava o trabalho das pessoas que iam pisar as uvas. As uvas são colocadas inteiras na prensa, depois são prensadas até libertar toda a parte líquida do vago e caem nos lagares de pedra.

    No final do dia ou no final da vindima, há lugar para outro trabalho: pisar as uvas para terminar o processo realizado pela prensa, que não é totalmente eficaz.

    Quando terminada a fermentação alcoólica, o vinho é separado da borra através da passagem para outro recipiente, que de acordo com a  tradição seria um tonel. Esta separação serve para apartar o vinho do resíduo que fica no fundo do tanque.