Se até ao início do Século XX não existe informação, a partir de finais do Séc. XIX, início do século passado, são seis as castas mais utilizadas na produção local de Vinho:

Alvarelhão - Trata-se de uma casta comum típica da região do vinho verde. Reconhecida como uma casta de elevada qualidade é contudo pouco produtiva. Os vinhos com ela produzidos são de cor rubi clara. O aroma, a harmonia e a delicadeza dos vinhos produzidos são reconhecidos pelos apreciadores. Produzida em ramadas ou em vinha de enforcado, é bastante sensível ao míldio e oídio.

Amaral - Trata-se de uma casta comum nas regiões a sul da região demarcada dos vinhos verdes. Considerada pelos estudiosos como “rústica”, dota o vinho por ela produzido com a cor rubi e um aroma encorpado ligeiramente ácido.

Bastardo - Parecido com o Pinot Francês é uma casta de mesa e para produção de vinho. O vinho com ela produzido é agradável e delicado. De grande produtividade e maturação precoce, não se adapta a terrenos quentes e secos, havendo uma elevada propensão para o apodrecimento do fruto. O Vinho produzido com esta casta destaca-se pela cor bouquet, para além da suavidade e frescura.

Labrusco - É uma casta rústica, considerada sem qualidade por muitos. Tem elevada produtividade e vegeta em terrenos fortes. Nas nossas paragens, é típica em vinhas de enforcado produzindo um vinho com bastante corpo, ligeiramente ácido, mas muito aromático.

Avesso - É uma casta branca de elevada qualidade e cuja delimitação são os concelhos de Baião, Cinfães e Resende. Dá origem a vinhos adamados e muito saborosos. Prefere solos frescos e menos férteis. Origina cachos de tamanho médio com bagos grandes.

Pedernã - Esta casta apresenta cachos médios e bagos pequenos de uma cor verde amarelada. Muito sensível ao míldio e oídio, produz um vinho com elevado teor alcoólico, elevada longevidade e acidez. Os vinhos produzidos com esta casta têm aromas discretos, florais e vegetais.